上海爆鱼要学多久（上海爆鱼要泡多久）

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1. 上海爆鱼要泡多久
2. 爆鱼要秘制多久
3. 上海爆鱼有多厉害
4. 上海爆鱼哪里可以学
5. 上海爆鱼方法
6. 上海爆鱼直营店

上海爆鱼要泡多久

1· 青鱼切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

2· 冰糖炒糖色

3· 糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

4· 开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。

开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

5· 半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

6· 擦干备用。

7· 起锅烧油，油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。

炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。

8· 然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

9· 鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。

这时候会有呲啦的声音。

10· 这样泡着一夜就会腌入味了。

爆鱼要秘制多久

1、食材：鱼适量，水适量，盐适量，姜适量，蒜适量

2、首先，草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。

3、用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。

4、等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。

5、小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。

6、油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。

7、把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。

上海爆鱼有多厉害

上海鲍鱼口味还是比较多的，按照上海人的习惯来说的话，鲍鱼吃的比较多的几种口味，无非就是五香糖醋，外加椒盐的，而糖醋相对来说是比较瘦，上海人欢迎的，因为上海人的吃饭口味当中喜欢酸酸甜甜的味道，所以说在油炸鲍鱼的时候，大多数的人都喜欢这个口味

上海爆鱼哪里可以学

上海炸鱼（上海爆鱼）制做法

1.选用3到4斤的青鱼来做这道菜，因为这样的鱼骨刺少，肉质比较鲜嫩。

2.青鱼一条（3到4斤） 八角5粒 桂皮10g 香叶10片 冰糖200g 花雕30g料酒适量 耗油45g 海鲜酱200g 生抽25ml 老抽适量，蜂蜜80g香醋25ml葱、姜、适量

3.先把洗净的鱼段切成2厘米厚的鱼块，再沿着鱼的龙骨一分为二，放入姜片、葱段和料酒腌制2到4个小时（隔夜腌制，更好入味）

4.下面制作酱汁，调料包内内加入香叶、八角和桂皮，锅内水煮沸，放入料包，煮上15分钟后捞出料包，放入冰糖，待冰糖全部融化，加入花雕、耗油、海鲜酱，生抽和老抽调匀后，再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火倒出，放凉之后冷藏备用

5.冷锅倒油，用大火将油烧至八成热，下鱼块炸制，直到表面脆硬，呈金黄色，捞出、沥干油，趁热，将鱼块逐块放入冷却好的酱汁中，把酱汁均匀的裹在鱼块表面，即可装盘

6.这道上海熏鱼（上海爆鱼）就制作完成，既好看又好吃

上海爆鱼方法

主料：

青鱼500克

辅料：

鸡粉2克

香醋10毫升

白糖10克

鲍鱼汁5毫升

五香粉3克

老抽10毫升

生抽20毫升

食用油适量

做法：

步骤1.洗净沥干的青鱼段切成小块

步骤2.起锅，倒入少许油，爆香姜片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、鸡粉，倒入不锈钢盆中待用

步骤3.净锅内加入油,大火加热至四成热，放入鱼块煎

步骤4.待鱼块呈棕色或棕褐色时。倒出鱼块，沥干油分

步骤5.趁热浸入煮好的调味料中浸约15分钟左右

步骤6.捞出沥汤汁，装盘即可

上海爆鱼直营店

在上海，您可以在多家餐厅和熟食店购买到美味的熏鱼。以下是一些推荐的地方：

1. **绣丽餐厅（米岛店）**：这家餐厅提供的本帮熏鱼是其冷菜中的招牌菜之一，以其色泽鲜亮、肉质紧实而不硬、外脆里嫩、酱香浓郁而著称。地址位于浦东新区浦东南路1289号迷岛美食中心4楼。

2. **渔堂公园餐厅**：这家餐厅以其独特的装修风格和靠近小池塘的环境而闻名，提供的食物也颇具特色。

3. **兰心熏鱼**：这是一家历史悠久的上海老字号熏鱼店，自1935年创立以来一直备受欢迎。该店选用上等黄鱼，制作出的熏鱼口感细腻，五香味十足。

4. **丰宁熏鱼**：这家小店也是上海当地人推荐的熏鱼购买地。

总的来说，您可以考虑前往上述地方购买熏鱼。此外，上海及其周边地区的传统家宴酒席和熟食店铺中，熏鱼也是一道主打的冷菜，您可以尝试在这些地方寻找。

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