上海熏鱼要炸多久（上海熏鱼脆度保持多久）

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1. 熏鱼要炸多久可以酥脆
2. 上海熏鱼做好可以放多久
3. 上海熏鱼汁水里边泡多久
4. 做熏鱼要炸多长时间
5. 上海熏鱼怎么炸不黄

熏鱼要炸多久可以酥脆

十分钟

步骤 1

把鱼清理干净，掐头去尾，切段，加入料酒、葱段、姜片、五香粉、盐，腌制半小时；

步骤 2

热油，放入桂皮、香叶、花椒、大料、干辣椒，炒香加入生抽和老抽，多加开水，煮香乘出；

步骤 3

油温六成热，放入鱼块，中火慢炸，十分钟左右，颜色微焦，出锅前大火，盛出；冷却两分钟，再次复炸，迅速放入汤汁，冰箱冷藏一夜即可；

上海熏鱼做好可以放多久

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

上海熏鱼汁水里边泡多久

主料：草鱼一条约1000克。

熏鱼汁配方：

清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。

加工制作方法：

1、鱼肉初加工：

新鲜草鱼一条约1000克，先敲晕头，然后把鱼身体的鳞片刮掉，刮鳞片从尾部往头部方向刮，顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后，把鱼鳃用手抠掉。然后用刀从鱼肛门处开刀，一直开到头部，掏出里面的内脏，把鱼腹腔中的黑膜刮掉，清洗干净备用。

清洗干净以后，先把鱼头切下不用。鱼头切掉之后将腹部朝外，从中骨处下刀，一直平片到鱼尾，这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺。用同样的方法将另一半鱼肉也处理好。然后斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍，这样不带大刺的精鱼肉就出来了，另外一片鱼肉的操作方法是一样的。完成之后，把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用。

2、熏鱼汁熬制：

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。

做熏鱼要炸多长时间

通常使用中小火来制作。
首先，需要将鱼块用盐、料酒、葱姜等调料腌制一段时间，以去除鱼腥味。
然后，将鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
接下来，将炸好的鱼块放入熏锅中，加入适量的白糖和茶叶，用小火慢慢熏制，直到鱼块表面呈现金黄色并带有浓郁的烟熏味。
需要注意的是，在炸熏鱼的过程中，火候的掌握非常重要。如果用大火炸鱼块，容易导致鱼块表面炸焦而内部不熟，影响口感和质量。而用小火熏制鱼块，则可以让鱼块充分吸收烟熏味，口感更加鲜美。
因此，炸熏鱼应该使用中小火来制作，以确保鱼块的口感和质量。同时，在炸熏鱼的过程中，需要不断翻动鱼块，以确保鱼块受热均匀，避免炸焦或熏糊。

上海熏鱼怎么炸不黄

上海熏鱼的做法：

备用食材：青鱼中段1块，香葱3根，生姜1块，冰糖适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，八角2个，香叶3片，干红辣椒1个，陈皮2块；

制作过程：第一步，首先将需要的食材都准备到位，将一块青鱼仔细冲洗干净后，将其切成大小适中的块，并且控干其中的水分，然后将切好的鱼块放入锅中炸一下，在锅中添上适量的食用油；

第二步，待油烧至6成热的时候，放入控干水分的鱼肉，中小火开始炸制，待将鱼肉的两面都炸至金黄色的时候，即可将其盛出来，控一控油，待用，下面准备其他食材，所有的香料都备好；

第三步，香葱3根，择去根蒂后，将其清洗干净，然后控干其中的水分，将香葱切成段，生姜1小块放入案板上将其拍碎，然后切成大块，在炒锅中添上适量的食用油，放入所有的香料以及葱姜；

第四步，小火将其中的香味煸炒出来，然后加上适量的清水，再放入老抽、生抽和冰糖，将其烧开后，转至小火煮5分钟，可以多搅拌让冰糖融化，待将卤汁煮好之后，关火将其中的香料捡出不要；

第五步，这个时候，重新将之前炸鱼肉的油锅加热，然后放入鱼块复炸一遍，捞出后，直接放入在上一步煮好的卤汁中浸泡，多浸泡一会口感会更加美味。

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