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1. 上海熏鱼汁水里边泡多久
2. 晒干的熏鱼要泡多久
3. 熏鱼食用前要泡发多久
4. 做熏鱼浸泡要多久
5. 上海熏鱼做好可以存放多久

上海熏鱼汁水里边泡多久

主料：草鱼一条约1000克。

熏鱼汁配方：

清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。

加工制作方法：

1、鱼肉初加工：

新鲜草鱼一条约1000克，先敲晕头，然后把鱼身体的鳞片刮掉，刮鳞片从尾部往头部方向刮，顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后，把鱼鳃用手抠掉。然后用刀从鱼肛门处开刀，一直开到头部，掏出里面的内脏，把鱼腹腔中的黑膜刮掉，清洗干净备用。

清洗干净以后，先把鱼头切下不用。鱼头切掉之后将腹部朝外，从中骨处下刀，一直平片到鱼尾，这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺。用同样的方法将另一半鱼肉也处理好。然后斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍，这样不带大刺的精鱼肉就出来了，另外一片鱼肉的操作方法是一样的。完成之后，把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用。

2、熏鱼汁熬制：

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。

晒干的熏鱼要泡多久

烟熏鱼肉的做法去肉厚刺少鱼类（淡水鱼的草鱼、鲤鱼，海鱼的大带鱼、鲅鱼），洗净控干且略大块。

制蘸料：葱白与生花椒共剁成泥，拌入香油。

腌渍15分钟后加少许白糖加入适量生抽调匀备用。

油锅烧至7成热下入鱼块（鱼块太湿时可加适量干面粉）炸制表皮略硬呈浅金黄色。

捞出控油后成热一次放入蘸料10秒钟后捞出控之一空金属篦子。

尽量减少相互接触面积（熏得会更好看）。

另置炒锅烤干。加铝箔纸垫底上置红糖（白糖也可）干面粉适量。

将放好鱼块的金属篦子置炒锅上盖严，中小火十分钟，离火静置十分钟。开锅装盘即可。熏后鱼块色泽老红，烟熏味诱人。风味独特。令人欲罢不能。

熏鱼食用前要泡发多久

 熏鱼泡的时间取决于具体的制作方法和口感要求。一般来说，熏鱼泡的时间约为 2-3 天。以下是一种常见的熏鱼泡制方法：

1. 将熏鱼风干：将熏鱼放在通风处晾晒，风干约 1-2 天，直到鱼肉变硬且干爽。

2. 浸入植物油：将风干的熏鱼放入一个大容器中，倒入足够的植物油（如菜籽油、花生油等）淹没熏鱼。

3. 浸泡：将容器盖好，浸泡约 1 天，使熏鱼充分吸收油脂。

4. 取出熏鱼：浸泡完成后，捞出熏鱼，放在纸巾上擦干多余的油脂。

5. 再次风干：将熏鱼放在通风处，再次风干约 1 天，让鱼肉回软。

6. 装罐：将风干后的熏鱼放入干净的密封罐中，倒入适量的植物油，使熏鱼均匀裹上油。

7. 保存：将密封罐放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

这种方法保存的熏鱼口感鲜美，肉质酥脆，可保存一年左右。当然，具体的泡制时间可以根据个人口味和需求进行调整。如果打算尽快食用，可以缩短泡制时间。反之，如果想让熏鱼更入味，可以适当延长泡制时间。

做熏鱼浸泡要多久

通常情况下，五香熏鱼的腌制时间为4-6小时左右，但是如果您有充足的时间和耐心，把鱼泡置于冰箱冷藏室腌制一晚上也是可以的。长时间的腌制能让五香熏鱼更加入味，味道更加浓郁。不过需要注意的是，过长时间的腌制可能会使得鱼肉变得过咸、过硬，影响味道。所以，建议您可以根据自己的口感和时间来决定腌制时间，一般4-6小时就足够了。

上海熏鱼做好可以存放多久

做好的熏鱼可以放入陶器里面，用干净的布盖住容器口，再把木板盖在上面，之后把容器放在铺好生石灰的地方，可以将熏鱼保存4个月以上。也可以用保鲜袋包裹好熏鱼，再把熏鱼放入冰箱保鲜层，也可以延长保存时间。

1、陶器密封

做好的熏鱼可以用陶器保存，将做好的熏鱼放入陶器里面后，用干净的布盖住容器口，再把木板盖在上面，之后找一个干燥的地方铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使熏鱼的保质期延至4个月以上。

2、冰箱保存

做好的熏鱼还可以放入冰箱保存，用保鲜袋将熏鱼包裹好后，直接将熏鱼放入冰箱保鲜层保存，也可以将熏鱼保存很长一段时间，熏鱼不容易出现变质的现象，但是需要注意做好的熏鱼越早食用，其风味越好。

3、草灰覆盖

做好的熏鱼也可以先用纸包裹好，再把熏鱼放入箩筐或者是纸箱内，之后每放一层熏鱼，上面就覆盖一层稻草灰或麦草灰，最后用木板盖住筐口并放在干燥通风的地方，可以将熏鱼保存半年以上。

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