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1. 熏鱼汁熬多久变粘稠
2. 熏鱼汁熬制多久才会浓稠
3. 上海熬制熏鱼汁教程
4. 上海熏鱼调味汁配方
5. 上海熏鱼汁调料的比例

熏鱼汁熬多久变粘稠

香料（八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克），葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克（根据食客的喜好添加），二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米（用纱布包起）350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。

熏鱼汁熬制多久才会浓稠

要将熏鱼汤汁迅速熬浓稠，可以尝试以下方法：

增加汤汁的浓度：可以在熬制熏鱼汤汁的过程中加入高汤或鸡汤，以增加汤汁的浓度。

减少水分的含量：在熬制熏鱼汤汁的过程中，可以适当减少水分的含量，例如通过蒸发或减少加入的水量。

加入淀粉或面粉：可以在熬制熏鱼汤汁的过程中加入适量的淀粉或面粉，以使汤汁变得更加浓稠。

加入调味料：在熬制熏鱼汤汁的过程中，可以加入适量的调味料，例如盐、糖、酱油等，以增加汤汁的味道和口感。

搅拌均匀：在熬制熏鱼汤汁的过程中，要不断地搅拌汤汁，以使其更加均匀和浓稠。

需要注意的是，熬制熏鱼汤汁的时间和火候也非常重要，需要根据不同的情况进行调整。

上海熬制熏鱼汁教程

主料；青鱼1000g ；辅料；老抽150ml 麦芽糖适量 ；冰糖适量 蜂蜜适量 ；胡椒粉少许 麻油少许 ；花雕适量 八角少许 ；桂皮少许 小茴香少许 ；陈皮少许 甘草少许 ；姜少许 葱少许 ；盐少许 ；老上海熏鱼的做法步骤；

1. 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。

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2. 青鱼切成1.5左右的片；

3. 倒入碗中；

4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

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5. 锅内加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。

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6. 煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却，这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的。

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7. 锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。；

8. 装盘

上海熏鱼调味汁配方

如下：

配方：草鱼 500克；食用油 适量；盐 适量；老抽 适量；料酒 适量；醋 适量；香油 适量；鸡精 适量；八角 适量；干辣椒 适量；十三香 适量；胡椒粉 适量；白糖 适量；葱 适量；姜 适量；

1、准备主食材：将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水；然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出，控干腌料水份

2、然后再准备一个锅，将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，然后备用。

3、然后再准备一个锅，放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚）， 油热之后， 把准备好的鱼片分批放入锅中煎。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄， 翻过来炸另外一面。然后炸得微黄， 翻过来炸另外一面。PS：每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。

4、最后两面炸好后， 用漏勺捞起， 略滴滴油， 趁热放入蘸料。 入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。

上海熏鱼汁调料的比例

配方

熏鱼 (1条（1.5斤左)

生粉 (5克)

葱 (10克)

生姜 (10克)

盐 5克

白糖 2克

老抽 3毫升

醋 5毫升

料酒 5毫升

1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

2、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

3、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

4、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

5、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。

6、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

7、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，转大火收汁即可，装盘就可以食用了。

8.美味又好吃的糖醋熏鱼酱汁配方完成开吃了。

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