上海熏鱼酱汁熬多久好吃（上海熏鱼糖醋酱汁做法）

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1. 上海熏鱼糖醋酱汁做法
2. 自制上海熏鱼酱汁配方
3. 上海熏鱼正宗酱汁比例
4. 上海熏鱼的酱汁比例商用
5. 上海熏鱼用的酱汁怎么调
6. 上海熏鱼酱汁配方黑色的

上海熏鱼糖醋酱汁做法

配方

熏鱼 (1条（1.5斤左)

生粉 (5克)

葱 (10克)

生姜 (10克)

盐 5克

白糖 2克

老抽 3毫升

醋 5毫升

料酒 5毫升

1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

2、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

3、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

4、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

5、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。

6、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

7、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，转大火收汁即可，装盘就可以食用了。

8.美味又好吃的糖醋熏鱼酱汁配方完成开吃了。

自制上海熏鱼酱汁配方

以下为你提供一款上海熏鱼汁的配方及制作方法：

所需材料：水500克、白糖400克、冰糖200克、生抽25克、盐20克、八角2颗、香叶8片、老抽50克、香葱30克、红葱头50克、姜片30克、香菜20克

制作步骤：

1. 将葱（30克）、红葱头（50克）、姜片（30克）、香菜（20克）、八角（2颗）、香叶（8片）用色拉油250克炒香；

2. 加入500克水，再放入白糖（400克）、冰糖（200克）、生抽（25克）、盐（20克）、老抽（50克），大火烧开后改小火熬制40分钟左右，期间注意搅拌；

3. 待酱汁略微浓稠，冷却后放入冰箱内冷藏存放。

需注意，熏鱼汁的配方可以根据个人口味进行调整，例如喜欢更甜或更咸的味道，可以适当增加或减少糖和盐的用量；喜欢更浓郁的香料味，也可以增加八角、香叶等香料的用量。

另外，熏鱼的制作方法如下：

1. 将鱼切成合适的块状，用厨房纸吸干表面水分；

2. 锅中倒油，油温至七成热（略冒青烟）时，放入鱼块炸至表面金黄，捞出控油；

3. 趁热将炸好的鱼块放入冷藏过的熏鱼汁中浸泡，让鱼充分吸收汤汁的味道。

在制作熏鱼时，要掌握好以下几个关键点：

1. 掌握好油炸的温度。炸鱼的油温必须达到七成半热（略冒青烟）时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。

2. 注意浸泡汁的温度。浸泡炸好的鱼肉时，汁水的温度一定要低，一般控制在4℃最为合适。

3. 鱼肉改刀后不建议先腌制再进行油炸，否则可能会影响鱼肉吸收熏鱼汁的味道。但也有一些做法是会先腌制鱼肉的，你可以根据个人喜好选择是否腌制。

上海熏鱼正宗酱汁比例

香料(八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克)，葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克(根据食客的喜好添加)，二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米(用纱布包起) 350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。

上海熏鱼的酱汁比例商用

主料；青鱼1000g ；辅料；老抽150ml 麦芽糖适量 ；冰糖适量 蜂蜜适量 ；胡椒粉少许 麻油少许 ；花雕适量 八角少许 ；桂皮少许 小茴香少许 ；陈皮少许 甘草少许 ；姜少许 葱少许 ；盐少许 ；老上海熏鱼的做法步骤；

1. 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。

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2. 青鱼切成1.5左右的片；

3. 倒入碗中；

4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

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5. 锅内加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。

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6. 煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却，这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的。

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7. 锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。；

8. 装盘

上海熏鱼用的酱汁怎么调

熏鱼汁熬制：

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

上海熏鱼酱汁配方黑色的

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。

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